Salada Caesar Vegetariana

Ingredientes

• 1 pé de alface americana lavada e seca cortada em pedacos
  Tomatinho cereja
• Molho
• queijo parmesão ralado grosso (opcional)
• croutons

• MOLHO:

• 1/4 de xicara de amendoas sem casca
• 2 colheres de sopa de caldo de limao ou vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 1 colher de cha de mostarda dijon (ou outra mais suave caso preferir)
• 1 dente de alho pequeno esmagado
• 1 colher de cha de alcaparras (opcional)
• sal e pimenta a gosto
• 2 a 3 colheres de sopa de agua filtrada

• CROUTONS:

• 2 fatias de pão de forma 
• azeite de oliva
• sal e pimenta a gosto
• orégano
• 1 dente de alho picado bem miudinho
  
  
  Modo de fazer
  PARA O MOLHO:
  Bata os ingredientes no liquidificador ate obter um creme liso. Acrescente mais agua se for necessario. Caso nao queira um molho picante nao use a mostarda Dijon, use outra mais suave.
  PARA OS CROUTONS:
  Corte o pao em pequenos cubos. Coloque os temperos e o azeite e leve ao forno até ficarrem crocantes.
  MONTAGEM DA SALADA:
  Lave e seque bem um pe de alface americana. Corte em pedacos  e disponha em um prato grande. Por cima, coloque os tomatinhos cortados ao meio os crotons e o queijo parmesão ralado.Na hora de servir tempere com o molho previamente preparado e sirva.
  
  
  Fonte: Menu Vegano
  
  
  
  
  
  

Batatas indianas ao Curry (vegana)

Ingredientes

1 kg de batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas
3 colheres de sopa de curry
Sal, pimenta-do-reino e salsinha desidratada a gosto
1 colher de café de coentro em pó
Azeite para untar e regar as batatas

Modo de fazer

Em uma panela com água, cozinhe as rodelas de batatas com sal a gosto e 1 colher de curry. Não deixe cozinhar demais, ela deve ficar durinha pois vai ao forno depois. Unte um piréx de vidor com azeite, coloque as batatas, as outras duas colheres de curry, a salsinha, o coentro, o sal e a pimenta e misture. Regue com mais azeite e leve ao forno a 180ë por 20 minutos ou um pouco mais. As batatas devem ficar moles por dentro e com uma casquinha crocante por fora.

Fonte: Carla Martins

Almôndegas de PVT com molho de mostarda e linhaça (Ovolactovegetariana)

Ingredientes

1 xícara de chá de PVT hidratada e espremida
1/2 xícara de chá de aveia em flocos
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 ovo
3 dentes de alho picados
sal, pimenta e salsinha a gosto

Molho

1 xpicara de mostarda
2 colheres de azeite
1 colher de chá de linhaça marrom

Modo de fazer

Misture os ingredientes das almôndegas, se necessário adicione um pouco mais de farinha de trigo ou pode usar a de rosca para acertar a liga. Enrole  e coloque em um piréx de vidro untado com azeite e leve ao forno até assar,por cerca de 20 minutos. Para  o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva com as almôndegas.

Fonte: Carla Martins

Falso quiche de couve-flor (Ovolactovegetariana)

Ingredientes

1 couve-flor pequena cozida no vapor e dividida em raminhos pequenos
margarina a gosto
3 ovos batidos com 1 pitada de sal
salsinha fresca picada ou desidratada
sal e pimenta do reino a gosto
queijo parmesão ralado a gosto

Modo de fazer

Após cozinhar a couve-flor e dividí-la em ramos menores, unte um piréx de vidro com margarina, coloque a couve-flor. Tempere com o sal, a pimenta a salsinha e misture. Bata os ovos e despeje por cima. Então polvilhe o queijo parmesão ralado,leve ao forno a 180º por 10 minutos e sirva.



Fonte: Tia Marisa

Berinjela recheada com lentilhas à moda síria (Ovolactovegetariana ou vegana se não colocar iogurte em cima)

INGREDIENTES

• 225 g de lentilhas
• 850 ml de água
• 2 dentes de alho, esmagados
• 3 beringelas
• 200 ml de óleo vegetal
• 2 cebolas, picadas
• 4 tomates, picados
• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 1 colher de chá de canela em pó
• 2 colheres de sopa de pasta de caril pouco picante
• 1 colher de chá de malagueta, picada
• 2 colheres de sopa de hortelã, picada
• Sal
• Pimenta
• Castanha de caju processada grosseiramente
• Iogurte natural e raminhos de hortelã, para servir

PREPARAÇÃO DAS BERINGELAS RECHEADAS

- Enxagúe as lentilhas em água fria corrente. Escorra e coloque numa panela com água e alho. Tape e coza durante cerca de 30 minutos.
- Coza as beringelas numa panela com água a ferver durante 5 minutos. Escorra e mergulhe-as depois em água fria durante 5 minutos. Escorra de novo, corte as beringelas ao meio longitudinalmente e retire-lhes a maior parte da polpa e reserve, deixando uma margem de 1 cm de espessura para formar uma concha.
- Coloque as conchas de beringela numa assadeira untada pouco funda, pincele com um pouco de óleo e polvilhe com sal e pimenta. Coza no forno previamente aquecido, a 190° C, durante cerca de 10 minutos. Entretanto, aqueça metade do restante óleo numa frigideira, junte as cebolas e os tomates e cozinhe, em lume brando, durante 5 minutos. Corte a polpa da beringela reservada, acrescente à frigideira com as especiarias e cozinhe lentamente durante 5 minutos. Tempere com sal.
- Adicione as lentilhas, a maior parte do restante óleo, reservando um pouco para mais tarde, e a hortelã. Deite a mistura nas conchas de beringela. Polvilhe a castanha de caju.Regue com o restante óleo e coza durante 15 minutos no forno. Sirva as beringelas recheadas quentes ou frias, com uma colherada de iogurte natural e raminhos de hortelã por cima.

Fonte: receitas Vegetarianas.net

Bolinho de espinafre com aveia assado (vegana)

Ingredientes

1 maço de espinafre cozido (somente as folhas e os talos mais fininhos)
1/2 xícara de aveia em flocos finos
1 colher (café) de alho picadinho
Curry a gosto
Farinha de rosca
Azeite
Sal
Sementes de gergelim e girassol para decorar

Preparo

Cozinhe o espinafre, retire bem o excesso de água e repique até ficar miudinho. Em um refratário acrescente o espinafre, o alho, a aveia e o curry. Regue com um pouco de azeite e misture bem. Coloque aos poucos a farinha de rosca até dar liga e ser possível modelar os bolinhos. Acrescente o sal. Faça os bolinhos e coloque-os em um refratário ou assadeira, salpique as sementes de gergelim e girassol. Leve ao forno alto, até ficar levemente dourado.

Fonte: Receita e foto do blog Receitas do Boi

Salada verão com molho rosê (Ovolactovegetariana)

Ingredientes:

- Folhas de alface americana lavadas e picadas grosseiramente com as mãos
- Tomatinhos cereja cortados ao meio
- Beterraba ralada
- Cenoura ralada
- Batata palha
- 4 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de catchup

Modo de fazer:

Disponha as folhas de alface no fundo de uma saladeira ou em cumbuquinhas individuais. Espalhe a beterraba e a cenoura por cima. Coloque os tomatinhos cereja e a batata palha. Para o molho rosê, misture a maionese, o molho inglês e o catchup. Coloque por cima da salada. 
Obs: Fica muito gostoso colocar grão-de-bico cozido por cima da salada. Pode cozinhas alguns grãos na panela de pressão ou comprar em caixinhas, que já vem pronto para usar em saladas.

Fonte: Carla Martins

Estrogonofe de palmito (Ovolactovegetariana)

Infredientes

- 1 vidro de palmito
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 caixinha de creme de leite
- 2 colheres de sopa de catchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1/2 xícara de molho de tomate pronto
- 1 vidro pequeno de champinhon  cortados em fatias
- salsinha e cebolinha picadas a gosto 
- sal e pimenta do reino branca a gosto

Modo de preparar

 Frite o alho e a cebola no azeite, junte o palmito e deixe refogar por 1 minuto. Em seguida junte o molho de tomate, o catchup, a mostarda e deixe ferver. Junte o champinhon, o creme de leite, a salsinha e cebolinha, o sal e a pimente. Misture tudo e sirva com arroz e batata palha.

Fonte: Carla Martins

Quibe de batata com molho de hortelã (vegano)

Ingredientes

2 xícaras de PVT granulada hidratada e escorrida
1 1/2 xícara de trigo para quibe hidratado e escorrido (hidrato em 20 minutos com água quente)
3 batatas pequenas cozidas e amassadas (usei 2 batatas e 1 mandioquinha)
1 cebola média picada
sal a gosto
salsinha e cebolinha e hortelã picadas a gosto
3/4 de xícara de farinha de trigo (pode usar aveia, fica mais saudável)
pimenta calabresa a gosto (coloquei 1 1/2 colher de sopa)
1/2 colher de canela
1/2 colher de tempero sírio
1 limão espremido

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes com as mãos e modele em forma de quibes médios. Frite em óleo bem quente até dourar ou asse em um piréx untado com azeite.

Molho: Iogurte (mais saudável), maionese ou creme de leite/soja, o resto do maço de hortelã, 1/2 limão espremido e 2 colheres de azeite. É so bater no liquidificador (rápido ou pulsando para não liquidificar demais).

Rende: 12 quibes médios (depende do tamanho)
Fonte: Carla Martins

Estrogonofe de Berinjela (vegano)

Ingredientes

1 berinjela grande cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
Azeite e sal a gosto
1 caixinha de creme de soja (se preferir fazer a versão vegetariana pode usar creme de leite)
1 vidro pequeno de champinhon
1/2 xícara de chá de molho de tomate pronto ou tomate pelado em lata
2 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de molho inglês ou shoyu

Modo de fazer

Frite o alho e a cebola no azeite e junte a berinjela picada em cubos. Cozinhe mexendo até ficar marrom e amolecida. Junte o molho de tomate, o catchup, a mostarda, o molho inglês ou shoyu e misture tudo. Então acrescente o creme de soja ou de leite, o champinhon, corrija o sal, mexa e desligue o fogo.
Sirva com arroz branco e batata palha.

Rendimento: 2 a 3 porções
Fonte: Carla Martins