INGREDIENTES
- 225 g de lentilhas
- 850 ml de água
- 2 dentes de alho, esmagados
- 3 beringelas
- 200 ml de óleo vegetal
- 2 cebolas, picadas
- 4 tomates, picados
- 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de canela em pó
- 2 colheres de sopa de pasta de caril pouco picante
- 1 colher de chá de malagueta, picada
- 2 colheres de sopa de hortelã, picada
- Sal
- Pimenta
- Castanha de caju processada grosseiramente
- Iogurte natural e raminhos de hortelã, para servir
PREPARAÇÃO DAS BERINGELAS RECHEADAS
- Enxagúe as lentilhas em água fria corrente. Escorra e coloque numa panela com água e alho. Tape e coza durante cerca de 30 minutos.- Coza as beringelas numa panela com água a ferver durante 5 minutos. Escorra e mergulhe-as depois em água fria durante 5 minutos. Escorra de novo, corte as beringelas ao meio longitudinalmente e retire-lhes a maior parte da polpa e reserve, deixando uma margem de 1 cm de espessura para formar uma concha.
- Coloque as conchas de beringela numa assadeira untada pouco funda, pincele com um pouco de óleo e polvilhe com sal e pimenta. Coza no forno previamente aquecido, a 190° C, durante cerca de 10 minutos. Entretanto, aqueça metade do restante óleo numa frigideira, junte as cebolas e os tomates e cozinhe, em lume brando, durante 5 minutos. Corte a polpa da beringela reservada, acrescente à frigideira com as especiarias e cozinhe lentamente durante 5 minutos. Tempere com sal.
- Adicione as lentilhas, a maior parte do restante óleo, reservando um pouco para mais tarde, e a hortelã. Deite a mistura nas conchas de beringela. Polvilhe a castanha de caju.Regue com o restante óleo e coza durante 15 minutos no forno. Sirva as beringelas recheadas quentes ou frias, com uma colherada de iogurte natural e raminhos de hortelã por cima.
Fonte: receitas Vegetarianas.net
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