Dicas

  O que é PVT ou PTS?

As perguntas mais frequentes nos comentários aqui do blog são:

O que é PTS?
O que é PVT?

Quem não é vegetariano ou aderiu a dieta há pouco tempo não está familiarizado com esses termos. Pra acabar de vez com o "mistério" resolvi criar um post falando um pouquinho sobre esse alimento bastante consumido na dieta vegetariana.

PTS - Proteína Texturizada de Soja
PVT - Proteína Vegetal Texturizada

Apesar da diferença dos nomes, estamos falando do mesmo produto, conhecido popularmente como "carne de soja" ou "carne vegetal".


Ao contrário do que muita gente acredita, a carne de soja não possui sabor forte, pois é um alimento neutro que absorve o sabor de temperos e acompanhamentos, ou seja, o segredo de um delicioso prato com carne de soja está na maneira de prepará-lo e nos ingredientes utilizados.


Pode ser encontrada em supermercados e casas de produtos naturais e é vendida a granel ou em pacotes de 250 ou 500 gramas, em 5 diferentes tipos:

Pequena, fina ou miúda - Pedacinhos granulados com cerca de meio centímetro e formato irregular, como se fossem moídos. Ideal para sopas, molhos, quibes, hambúrguer, almôndegas e recheios em geral.

Média - Pedaços de cerca de 2 cm e de formato oval. Ideal para sopas, curry com legumes, refogados, estrogonofe e assados.

Lascas - Cada lasca mede cerca de 5 cm. Fica ótima no yakisoba, acebolada com shoyu e com vegetais salteados.

Grande, graúda ou grossa - Pedaços maiores, com cerca de 4 cm cada e formato irregular. Ideal para assados, espetinhos, cozida ou frita.

Bifes - Em pedaços de formato irregular com cerca de 10 a 15 cm cada. Usada como bife: ao molho, frito, acebolado, à milanesa, etc.

Como é encontrada apenas seca, a carne de soja precisa ser hidratada durante o preparo. Clique aqui para saber como hidratar a proteína de soja.

Fonte: Cantinho Vegetariano

 

A Despensa Vegan

Aqui está uma lista de inúmeros produtos industrializados que estão disponíveis no mercado e podem compor uma cozinha vegan. Lista organizada de acordo com as sessões do supermercado, sem indicações de marcas específicas. Leia as embalagens e não se desespere. Boas compras!

Grãos e leguminosas

- arroz: branco, integral cateto ou agulinha, basmati, arborio, selvagem, arroz com 7 cereais

- feijões: azuki, branco, rosinha, jalo, preto, carioca

- outras leguminosas: soja, lentilha, ervilha, amendoim, grão de bico

- cereais: cevada, painço, quinua

- milho para pipoca

- trigo em grão e sarraceno

- trigo para quibe

Produtos básicos industrializados

- óleo vegetal: soja, gergelim, milho, girassol

- azeite de oliva: prefira óleos engarrafados aos enlatados

- papinhas prontas para bebês, nos sabores de legumes ou frutas

- sopas em pacote

- ágar-ágar e algas marinhas

Farináceos

- farinha de trigo branca e integral, de arroz, grão de bico, rosca, mandioca, tapioca, sêmola, fubá, farinha de milho para polenta, flocos de batata, amido de milho e creme de arroz

- germe e farelo de trigo

- levedo de cerveja

- macarrão de vários tipos e formatos: comum/branco, integral, de espinafre, de arroz, para yakissoba e instantâneo

- seitan desidratado (para bifes)

Nozes e sementes

- gergelim: preto e branco

- linhaça

- nozes, pecan, avelã, pistache, macadâmia, amêndoa, castanha-do-pará e de caju, amendoim sem pele, semente de abóbora e de girassol (sem sal, para uso em receitas, ou com sal, para usar como aperitivo)

Conservas e molhos

- carne, hambúrguer e salsichas vegetais (em latas)

- vegetais em lata: ervilha, milho, feijão branco, grão de bico e seleta de legumes

- conservas: palmito, azeitonas, aspargos, picles, cogumelo, alcaparras

- alcachofra e tomates secos em conserva temperada em vidros

- maionese sem ovos

- patê de azeitona verde ou preta

- hommus e babaganuche em lata

- molhos industrializados para saladas, tipo vinagrete, mostarda

- polpa e extrato de tomate

- molho de tomate temperado

- missô

- shoyu

- mostarda e catchup

- vinagre

- tahine

Matinais

- leite de soja em caixinha longa vida: com ou sem açúcar

- leite de soja em pó: simples ou com sabores de chocolate ou frutas, opte por fortificados

- café ou cevada em pó

- chás diversos: ervas, frutas e flores

- aveia em flocos

- açúcar: branco, mascavo, cristal, demerara, stévia, frutose, melado de cana, adoçantes

- pão integral ou branco

- geléias e pasta de amendoim

- cereais matinais fortificados ou granola

Temperos, ervas e especiarias

- sal marinho ou sal grosso

- salsinha e cebolinha desidratadas

- temperos prontos em pó

- caldo de legumes em cubinhos; existem também nos sabores milho e cogumelo importado)

- lemon pepper (limão e pimenta)

- semente de papoula

- páprica

- colorífico (colorau)

- louro em pó

- pimenta em pó: branca, do reino, chilli, caiena ou calabresa

- zahtar

- garam-massala

- açafrão

- noz moscada

- feno grego

- gengibre e cardamomo em pó

- curry

- manjericão

- sálvia

- orégano

- alecrim

- dill

- raiz forte

- erva-doce em grão

- canela e cravo inteiros e em pó

- bicarbonato de sódio

- água de rosas

- essência artificial imitação de manteiga, de baunilha e outras

Frutas e vegetais

- uma grande variedade deles, de acordo com a época do ano. Dê preferência aos frescos e orgânicos

Doces e sobremesas

- cacau em pó

- chocolate em pó (com açúcar)

- chocolate em barra, tipo meio amargo (sem leite)

- chocolate granulado sem leite

- gotas de chocolate

- açúcar cristal e confeitos coloridos para decorar bolos e doces

- leite de coco

- leite condensado de soja

- creme de leite de soja

- cobertura para sorvetes de vários sabores

- fermento químico em pó e fermento biológico seco

- chocolate vegetal em barra: simples, com flocos de arroz

- creme de avelãs em pote

- barrinhas doces de cereais

- paçoca e pé-de-moleque

- biscoitos diversos

- marzipan

- amêndoa glaceada

- pipoca doce pronta

- misturas em pó para sobremesas, à base de maizena: pudins, flans e sorvetes em vários sabores

- doces em conserva: laranja, figo, coco, mamão, cidra, abóbora, cerejas em calda

- frutas enlatadas: pêssego, pêra, morango, abacaxi, figo

- frutas cristalizadas

- doces enlatados: goiabada, bananada, halawa, marmelada e marrom glacê

- frutas secas em geral: tâmara, pêra, ameixa, abricó e maçã

- uva passa; brancas e pretas

- banana passa e bananinha

- coco ralado branco e queimado

Bebidas

- concentrado para suco, líquido ou em pó

- sucos de frutas variados em geral

- xarope de groselha

- bebidas isotônicas

- bebidas a base de soja (com ou sem açúcar)

- bebidas a base de extrato de soja com frutas (com ou sem açúcar)

Gelados

- margarina vegetal

- gordura vegetal hidrogenada

- massas prontas para pastel, pizza e pizza de frigideira

- fermento biológico

- tofu

- tofu defumado

- aguê

- iogurtes a base de soja

Congelados

- vegetais variados: brócolis, milho, etc.

- polenta, batata e mandioca prontas para fritar

- polpa de frutas para sucos rápidos

- bife de seitan

- hambúrguer, quibe, almôndega, salsicha e nuggets de soja

Fonte: Cozinhando sem Crueldade, de Ana Maria Curcelli