Arroz intergral com lentilhas e linhaça (vegana)

Ingredientes

1 xícara de arroz intergral
4 xícaras de água
1 xícara de lentilhas deixadas de molho por 6 horas,lavadas e escorridas
sal a gosto
1 colher de chá de linhaça

Modo de fazer

Ferva a água em uma panela e em seguida coloque o arroz, a lentilha, o sal e cozinhe em fogo baixo. Se necessário, colocar mais água. Coloque em uma travessa e polvilhe a linhaça por cima.

Fonte: Carla Martins

Escondidinho de PVT com mandioquinha e castanha-de-caju (Ovolactovegetariana)

Ingredientes

2 xícaras de PVT granulada já hidratada e espremida
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
sal, pimenta-do-reino, coentro ou salsa  em pó ou fresco a gosto.
500g de mandioquinha cozida e amassada
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 xícara de leite
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
200g de castanhas-de-caju grosseiramente trituradas

Modo de fazer

Frite o alho e a cebola no azeite ou óleo, misture a pvt e tempere com o sal, pimenta, coentro ou salsa e reserve. Depois da mandioquinha amassada, coloque o leite, a manteiga ou margarina e tempere com o sal e a pimenta branca, fazendo assim o purê.
Em um piréx de vidro, coloque o refogado de pvt, por cima o purê e polvilhe com a farofa de castanha-de-caju. leve ao forno por 10 minutos e sirva.

Fonte: Carla Martins

Nuggets de grão-de-bico e legumes (vegana)

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de grão-de-bico cru

1 cenoura
1 lata de milho
1 xícara de brócolis cozido

1 cebola grande
2 dentes de alho
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de cheiro verde picado

2 colheres de sopa de óleo

1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de rosca
Sal à gosto

Pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

Cozinhe o grão de bico até ficar macio. Nesta receita, o grão-de-bico foi colocado na panela de pressão juntamente com 7 xícaras de água. Deixe cozinhar na pressão, assim que a panela começar a chiar conte 20 minutos para o término do cozimento, desligue e espere 10 minutos para abrir a panela.
Com uma espumadeira coloque os grãos de bico no liquidificador. A quantidade de água que sobrou da panela coloque em uma xícara e acrescente o que falta para completá-la com água filtrada. Adicione ao liquidificador a xícara de água, meia cebola picada em pedaços grosseiros, o azeite, tempere com sal a gosto, e bata até virar uma pasta homogênea. Reserve.
Pique o brócolis em pedaços pequenos, cerca de 0,5 cm. Pique também o alho e o restante da cebola para refogá-los. Rale a cenoura e a abóbrinha em ralo grosso. Em uma panela com coloque um fio de óleo ou azeite, refogue o alho até dourar, e acrescente a cebola, em seguida a cenoura, o milho, a abóbrinha e o brócolis. Tempere com sal e pimenta à gosto.
Em uma tigela misture a pasta de grão de bico e os legumes refogados. Acrescente a farinha de trigo integral, a farinha de rosca e misture com o auxílio de uma colher. Tempere com o cheiro verde, e adicione um pouco mais de sal e pimenta do reino se precisar. Se quiser colocar cominho para dar um toque especial, coloque cerca de meia colher de sopa. Caso achar que a massa ficou muito mole, que não dá nem pra enrolar, adicione mais farinha de trigo integral.

Coloque farinha de rosca em um prato, e como se fosse fazer brigadeiro passe margarina ou creme vegetal nas mãos e faça bolinhas com a mistura de grão de bico, passe na farinha e achate para dar formato de nuggets.

Disponha os nuggets em formas (nesta receita foram usadas duas formas grandes), e asse em forno médio pré aquecido por meia hora, ou até dourar. Se tiver paciência para deixar o nuggets igualmente dourado dos dois lados, quando der 20 minutos com o auxílio de um garfo vire um a um dos nuggets.

Este molhinho de mostarda e mel foi meio no improviso, mas ficou muito gostoso!

Molho de Mostarda e Mel

2 colheres de sopa de mel

 1 colher de sopa de água filtrada
3 colheres de sopa de mostarda amarela

Modo de Preparo

Em uma panela misture o melaço grosso com a água até ficar uniforme e dar uma leve borbulhada. Desligue, acrescente a mostarda, misturando até ficar uniforme. Guarde na geladeira.

Fonte: Guia Veg

Abóbora assada com alecrim (vegana)

Ingredientes

Abóbora-cabotiá

Sal ou sal grosso a gosto
Raminhos de alecrim ou alecrim desidratado
Azeite

Preparo

Descasque e corte a abóbora em cubos, salpique o sal a gosto, junte um bom fio de azeite e raminhos de alecrim e leve ao forno médio até ficar macia e quase caramelizada.

Dica - Depois de assada, amasse a abóbora com um garfo e faça um purê rústico.

 

Fonte:

Feijoada Vegana

500 g de feijão preto
1 berinjela pequena
3 dentes de alho
1 cebola média
4 colheres (sopa) de óleo
300 g de salsicha vegetal picada em pedaços de 2 cm
300 g de bife vegetal picado em pedaços médios
100 g de tofu defumado e ralado

Preparo

Deixe o feijão de molho por no mínimo 6 horas e, em seguida, cozinhe-o na panela de pressão até que fique macio. Descasque a berinjela, tirando fatias bem grossas das laterais, e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Refogue o alho até começar a dourar e junte a cebola e a berinjela. Mexa bem e adicione a salsicha e a carne vegetal. Misture bem e adicione o feijão. Tempere com sal e deixe ferver mexendo para não grudar no fundo. Adicione o tofu no final.

Para o molho, bata no liquidificador 2 colheres (sopa) de cebola, 1 dente de alho, 1 xícara dp caldo da feijoada já pronta, 1 colher (sopa) de molho de pimenta, suco de 1/2 limão e 1/2 maço das folhas de coentro.

Sirva com farofa de legumes, arroz, couve ao alho e óleo e fatias de laranja.

Rendimento: 6 porções

Receita da chef vegana Ellen Vitorino

Fonte: Revista dos Vegetarianos

Salada de agrião com molho de maracujá (vegana)

Ingredientes

Para o molho:
1 maracujá (só a polpa)
4 colheres (sopa) de azeite

Sal a gosto
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Para a salada:

6 xícaras de folhas de agrião

1 tomate em rodelas
1 cebola picada ou em rodelas
1 pepino caipira ou japonês em rodelas

Preparo

Em uma tigela, misture a polpa com o azeite, batendo bem com um garfo. Junte o sal e o vinagre balsâmico e reserve. Disponha as folhas em uma saladeira com o tomate, o pepino e a cebolae regue com o molho na hora de servir. 

Dica - Você pode acrescentar à salada legumes frescos crus e, se preferir, preparar o molho com suco de limão no lugar do maracujá.

Rendimento: 8 porções

Fonte: Cantinho vegetariano

Tofu mexido (vegana)

Ingredientes

1 xícara (chá) de tofu amassado
1 colher de café de açafrão
1/2 colher de café de mostarda
1 colher de sopa de óleo
Cebolinha
Sal e pimenta a gosto

Preparo
Numa panelinha aqueça o óleo, junte o tofu, os temperos e mexa bem até ficar bem amarelinho. Se quiser acrescente mais mostarda. Pode juntar tomate picadinho e rechear sanduíches. Sirva quente.

Fonte: www.estilo.uol.com.br/gastronomia e Cantinho Vegetariano

Bife de soja à milanesa (vegana)

Ingredientes

4 unidades de bife de soja (PTS)
3 xícaras (chá) de água morna para hidratar

Para o tempero:
Suco de 1 limão
4 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta a gosto

Para empanar:
1/2 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho (bem cheias)
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Preparo

Numa tigela funda coloque os bifes para hidratar na água por 10 minutos. Escorra e verifique se estão hidratados por igual ou se alguma parte ainda está seca. Caso necessário deixe mais tempo na água. Drene delicadamente o excesso pressionando os bifes entre as mãos.

Coloque os bifes em uma travessa e envolva-os com os ingredientes do tempero: suco de limão, alho, sal e pimenta. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra os bifes antes de empanar, assim o líquido do molho não entrará em contato com o óleo quente. Passe os bifes pela mistura de farinha de trigo dissolvida na água, em seguida empane na farinha de rosca.

Aqueça o óleo numa frigideira e frite os bifes dos dois lados, garantindo que fiquem crocantes. Cuidado para não queimar! Sirva quente.

Sugestão de Consumo: Sirva acompanhando uma refeição completa. Fica ótimo com limão espremido, mostarda Dijon, molho de pimenta ou gergelim, creme de milho, vinagrete, molho de tomate, branco ou rosê.

Fonte: (Cantinho Vegetariano) Livro Carne de Soja, de Ana Maria Curcelli, autora de Cozinhando sem Crueldade e Tofu Mágico* (a autorização de publicação desta receita foi concedida pela autora ao blog Cantinho Vegetariano)

* O livro Tofu Mágico foi o ganhador do prêmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria "Best Vegetarian Book" pela Gourmand (Espanha).

Couve-flor empanada (vegana)

Ingredientes

- 1 couve-flor grande cortada em ramos grandes e cozidos no vapor.
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- Orégano a gosto
- Água gelada

Modo de fazer:

Após cozinhar os ramos da couve-flor no vapor, faça a massinha de empanar misturando a farinha e os temperos e colocando água gelada até ficar cremosa,porém não muito grossa. Passe os raminhos da couve-flor na massinha e frite em óleo quente até dourar todos os lados.

Abobrinha alho e óleo assada (vegana)

Ingredientes

- 1 abobrinha italiana grande
- azeite, sal, pimenta-do-reino, coentro em pó e manjerona seca à gosto
- 3 dentes de alho fatiados

Modo de fazer:

- Coloque azeite no fundo de um piréx de vidro para untar. Corte a abobrinha em fatias finas e disponha as rodelas uma ao lado das outras. Salpique sal,pimenta, coentro seco e manjerona seca e regue com mais azeite. Faça uma segunda camada e repita a forma de temperar. Coloque as lâminas de alho por cima e e leve ao forno a 180º durante 15 a 20 minutos, até dourar o alho e assar as abobrinhas.

Fonte: Carla Martins