Abobrinha recheada com purê de inhame (vegana)

Ingredientes:

- 1 abobrinha brasileira grande

- 2 inhames grandes

- 4 dentes de alho amassados

- Cebolinha a gosto

- Noz-moscada a gosto

- Azeite

- Sal

Modo de fazer:

1 - Corte a abobrinha em rodelas de 4 cm de altura. Com o auxílio de uma colher de café faça um buraco no meio de cada pedaço de abobrinha, deixe de 0,5 a 1 cm de borda, aproximadamente. Fique atento para nao cavar muito e chegar até o "fundo". Deixe as rodelas de abobrinhas, já furadas, em um refratário com água e bastante sal.

2 - Descasque os inhames e leve para cozinhar até ficarem bem macios. Exprema-os com um garfo, reserve.

3 -Em uma panela refogue os quatro dentes de alho no azeite, quando dourar acrescente o inhame amassado, se necessario coloque um pouco de água ate atingir a textura de purê. Não é necessário deixá-lo muito mole. Verifique o sal e salpique a noz-moscada desejada. Quando desligar acrescente a cebolinha picada, reserve.

4 - Faça uma mistura com 1 colher de sopa de azeite, sal e noz-moscada. Retire as abobrinhas da água, seque-as e passe essa mistura no interior de cada abobrinha.

5 - Recheie cada rolinho com o purê. Disponha as abobrinhas em um refratário untado com azeite, cubra com papel aluminio e leve para assar no forno em fogo médio. Assim que as abobrinhas ficarem macias retire o papel alumínio de deixe gratinhar por alguns minutinhos.

Obs: Essa receita rende em média 6 rolinhos.

Dica: Para aproveitar o miolo retirado de cada rodela de abobrinha, refogue-o com arroz e açafrão, fica delicioso!

 

Fonte: Receitas do Boi

Tomates Verdes Fritos (vegana)

Ingredientes

4 tomates verdes tipo salada (grande)
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de fubá
1/2 xícara de farinha de rosca
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
Massinha para empanar  - 6 colheres de sopa de farinha,1/2 copo de água gelada e sal a gosto. Fica bem rala,levemente pastosa.

Preparo

Corte os tomates em fatias, na espessura de um dedo. Tire as sementes. Não use as pontas. Num prato, prepare a massinha para empanar. Em outro prato, misture a farinha de rosca e o fubá, temperando com o sal e a pimenta. Passe o tomate na farinha de trigo, em seguida na massinha, e finalize na mistura de farinha de rosca com fubá. Frite um ao lado do outro em óleo quente até dourar.

Fonte (adaptada)

Panqueca verde com gergelim e recheio de palmito (vegana)

  Ingredientes Massa

4xícaras de farinha de trigo
4 xícaras de água
4 folhas de couve
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) rasa de sal
1 colher (sopa) rasa de fermento químico
Gergelim a gosto

Preparo

Coloque a água, a farinha, o sal e o óleo no liquidificador e bata até misturar bem. Adicione as 4 folhas de couve sem o talo, de preferência uma a uma e bata novamente a cada folha adicionada. Por último, coloque o fermento na mistura e bata mais um pouco. Pré-aqueça a frigideira e quando ela estiver quente, coloque um fio de óleo na mesma e espalhe por toda a base (se você colocar o óleo na frigideira fria ele vai queimar e poderá queimar a panqueca e grudar no fundo). Com a ajuda de uma concha coloque a massa na frigideira, salpique um pouco de gergelim e quando ela desgrudar da base, vire o lado. Para as panquecas não grudarem, o ideal é colocar um fio de óleo na frigideira quente a cada duas panquecas que você fizer.

  Ingredientes Recheio

1 vidro de palmito picado
500ml de leite de soja
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 colheres de óleo ou azeite
1/2 xícara de farinha de trigo
salsinha e cebolinha fresca picada ou desidratada
sal,peimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto

Molho de tomate pronto para a cobertura



Modo de fazer

Refogue o alho e a cebola no óleo ou azeite, coloque o palmito e refogue por 1 minuto. Em seguida coloque a farinha, mexa até incorporar e adicione o leite. Mexa até engrossar e virar um creme espesso. Desligue o fogo e coloque os temperos (sal, noz-moscada, pimenta e salsinha).
Use para rechear as panquecas, jogue o molho de tomate por cima e leve ao forno por 15 minutos.

Fonte: (adaptado)

Salada de berinjela com maçã (vegana)

Ingredientes

• 1 unidade(s) de berinjela sem casca(s) e picada(s)
• 1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
• 2 unidade(s) de maçã picada(s)
• 100 gr de uva passa branca
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 2 dente(s) de alho picado(s)
• quanto baste de salsinha picada(s)
• 1 colher(es) (sobremesa) de sal
• 50 gr de azeitona verde picada(s)
• 1/4 xícara(s) (chá) de vinagre de maçã
• 1/4 xícara(s) (chá) de água

Misture tudo muito bem em refratário fundo. Leve tampado ao microondas por 15 a 20 minutos em potência alta. Mexa na metade do cozimento. Deixe tampado por trinta minutos para o tempo de espera.

Fonte: CyberCook

Arroz Aromático com Amêndoas e Passas (vegana)

2 1/2 colheres (sopa) de óleo de milho ou girassol
1/2 xícara de amêndoas com ou sem pele
1cebolas médias, picadas
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de cardamomo moído (opcional)
3 cravos-da-índia
1 1/2 xícara de arroz comum ou integral
3 xícaras de caldo de legumes
1/2 xícara de uva-passa preta, sem sementes
Sal e salsinha picada a gosto

Preparo

Coloque o óleo em uma panela e refogue a cebola por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar ligeiramente dourada. Junte o alho, a canela, o cardamomo e os cravos e refogue por mais alguns minutos. Acrescente o arroz e misture bem. Junte o caldo e tempere. Deixe ferver em fogo alto, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até o arroz fica macio. Retire do fogo e acrescente as passas, as amêndoas e a salsinha. Solte com um garfo e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte Cantinho Vegetariano (adaptada)

Quibe recheado com creme de tofu (vegana)

Ingredientes para o quibe:
- 2 xícaras de chá de trigo
- 2 xícaras de chá de proteína texturizada de soja fina
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picados ou amassados
- 4 colheres de sopa de azeite
- Aproximadamente 2 colheres de sopa cheia de farinha de trigo
- Hortelã a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta síria a gosto
- Canela a gosto
- suco de 1/2 limão
- 4 colheres de sopa de shoyu
Ingredientes para o creme de tofu:
- 500 g de tofu
- Hortelã a gosto
- Sal a gosto
- Azeite a gosto
- Azeitona picadinha a gosto
Modo de fazer o quibe:
1 – Coloque a porteína texturizada de soja em um refratário e cubra com água, deixe hidratar por 10 minutos. Faça o mesmo procedimento com o trigo.
2 – Retire toda água da proteína texturizada de soja, apertando bem, reserve.
3 – Coloque o trigo hidratado no meio de um pano ou toalha pequena e enrole, aperte bem para tirar todo excesso de água, faça isso em quantidades pequenas para o trigo não vazar, reserve. Eu faço nas mãos mesmo.
4 – Misture em um refratário a proteína texturizada de soja e o quibe, já sem água, e misture bem. Acrescente a cebola picada, o alho e a hortelã picada.
5 – Coloque as 4 colheres de sopa de azeite, e as 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Se mesmo com essa quantidade de farinha a massa do quibe não der liga, vá acrescentando aos poucos mais farinha até atingir a textura necessária.
6 – Acerte o sal,a pimenta síria, a canela, o suco de limão e o shoyu e  reserve.
Modo de fazer o creme de tofu:
Amasse o tofu com um garfo, ou bata no liquidificador, até que fique homogêneo. Acrescente a hortelã, azeitonas picadas, azeite e acerte o sal, reserve.
Como montar o quibe recheado:
1 – Em um refratário, coloque metade da massa do quibe até cobrir totalmente a base.
2 – Coloque todo o creme de tofu por cima da massa do quibe e espalhe bem, para ficar com a mesma quantidade.
3 – Cubra o creme de tofu com o restante da massa do quibe, leve para assar em fogo médio – alto, por aproximadamente 30 minutos.

Fonte: Vista-se