Salada de berinjela com maçã (vegana)

Ingredientes

• 1 unidade(s) de berinjela sem casca(s) e picada(s)
• 1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
• 2 unidade(s) de maçã picada(s)
• 100 gr de uva passa branca
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 2 dente(s) de alho picado(s)
• quanto baste de salsinha picada(s)
• 1 colher(es) (sobremesa) de sal
• 50 gr de azeitona verde picada(s)
• 1/4 xícara(s) (chá) de vinagre de maçã
• 1/4 xícara(s) (chá) de água

Misture tudo muito bem em refratário fundo. Leve tampado ao microondas por 15 a 20 minutos em potência alta. Mexa na metade do cozimento. Deixe tampado por trinta minutos para o tempo de espera.

Fonte: CyberCook