Risoto de Alho Poró com Champinhon (vegetariana)

ingredientes

• 1 cebola picada
• 2 dente de alho picado
• 3 colher de sopa de manteiga
• 2 caldo de legumes
• 1 alho poro picado
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 calasse de vinho branco seco
• 1 litro de água
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Queijo parmesão ralado

modo de preparo

Dissolva os dois caldos de legumes no litro da água e reserve. Refogue a cebola e o alho na manteiga. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, o caldo reservado aos poucos, abaixe o fogo e deixe e vá mexendo algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais, acrescentando o alho poró em rodelas. Polvilhe o queijo por cima depois do prato montado.E esta pronto um delicioso risoto de alho poró.

Pesto de Abobrinha (vegana)

Ingredientes

3 abobrinhas italianas pequenas
1/2 xícara de azeite extra virgem
1 maço pequeno de manjericão, ou a gosto
1 cebola picada
2 dentes de alho inteiros
Sal, salsinha e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
3 colheres (sopa) de castanha-de-caju

< Preparo

Lave bem as abobrinhas e corte-as em cubos. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, coloque a cebola, o alho e refogue as abobrinhas, cozinhando por uns 15 minutos, ou até que fiquem macias. Bata o refogado de abobrinha no liquidificador juntamente com a castanha-de-caju, o manjericão, a salsinha, vá acrescentando um fio de azeite até obter uma pasta parecida com a consistência de molho pesto. Tempere com sal e pimenta.

Fonte: Cantinho Vegetariano

Brócolis e cenoura cozidos no vapor com pimenta biquinho (vegana)

Ingredientes:

- 1 brócolis japonês pequeno
- 1 cenoura
- Pimenta biquinho ou bico doce
- Azeite, sal e alho torradinho comprado pronto.

Mode de fazer:

Lave e corte o brócolis em raminhos e a cenoura en fatias médias e cozinhe no vapor. Quando estiver al dente, arrume em uma travessa, tempere com sal, coloque algums pimentas biquinho por cima e polvilhe o alho torrado.

Ensopadinho de PVT com batatas (vegana)

Ingredientes

- 1 xícara de PVT granulada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 2 batatas grandes ou 3 batatas médias cortadas em cubinhos
 - 1 tomate costado em cubinhos
- 1/2 pimentão verde cortsdo em cubinhos
-Azeite ou óleo de girassol
- Salsa e cebolinha picada a gosto
- shoyu, pimenta-do-reino, limão e sal a gosto

Modo de fazer:

Hidrate a pvt em água quente por 15 minutos e depois esprema para retirar toda a água (eu costumo espremer em uma peneira,apertando com a colher). Coloque a pvt em um piréx e tempere com o suco de limão, o shoyu, um pouquinho de sal,a pimenta-do-reino e reserve (se quiser, pode guardar na geladeira de um dia para o outro para novas preparações).
Cozinhe as batatas em cubinhos em água e uma pitada de sal.
Em uma panela, doure o alho e a cebola no azeite ou óleo, coloque o pimentão, e o tomate. refogue por 2 minutos, até o tomate amolecer e soltar água e junte a pvt até incorporar a mistura. Coloque a salsinha e a cebolinha e sirva.

Pode acompanhar arroz, macarrão, polenta amarela ou branca, fazer escondidinho, ou então  fazer sanduíche colocando no meio do pão, além de rechear pastéis, esfihas, croquetes,etc.

Você pode mudar os temperos e os legumes também para modificar o sabor.

Fonte: Cantinho Vegetariano

Salada de Alface roxa com amendoim tostato no mel e molho mostarda (vegetariana)

Ingredientes:

- 1 maço de alface roxa lavado
- tomate-cereja
- 1/2 cebola fatiada
- Amendoim tostato no mel comorado pronto

Para o Molho

- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão
- Sal à gosto
- 1 colher de sopa de mostarda

Mode de fazer

Em uma travessa, arrume as folhas de alface, coloque os tomates, a cebola e os ameindoins tostados por cima. Misture os ingredientes do molho e regue a salada.

Canelone recheado com ricota e berinjela (vegetariana)

Ingredientes

Para o molho
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 dente de alho picadinho
2 colheres (sopa) de óleo
1 cenoura pequena em cubinhos
2 tomates (sem pele e sementes) picados
520 g de molho de tomate
Sal a gosto

Para o recheio
1 berinjela média cortada no sentido do comprimento e em cubinhos
2 dente de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
450 g de ricota passada na peneira
2 colheres (sopa) azeitona preta picadinha
sal e salsa picadinha a gosto
1 embalagem de canelone (220 g)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Preparo

Molho
Doure a cebola e o alho no óleo. Junte a cenoura o tomate e refogue bem. Acrescente o molho de tomate, o sal, 1 xícara (chá) de água e deixe ferver. Reserve.

Recheio
Deixe a berinjela de molho em água com sal por 20 minutos. Escorra, apertando bem para sair toda a água. Refogue o alho e a berinjela no azeite ou óleo. Passe para uma tigela, acrescente a ricota, a azeitona, o sal e a salsa. Reserve. Cozinhe o canelone conforme instruções da embalagem. Recheie com a mistura reservada. Forre o fundo de uma forma retangular (pequena) com o molho quente. Coloque o canelone um ao lado do outro. Cubra com o molho restante e o queijo ralado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 25 a 30 minutos.

Fonte: Cozinha Experimental da Adria

Crocante de banana com chocolate branco e calda de caramelo (vegetariana)

O crocante de banana é uma versão abrasileirada da tradicional sobremesa inglesa, o crumble – que geralmente é feita com maçã. Sirva com calda de caramelo e creme batido.

Para o recheio

Ingredientes

6 bananas-prata
100 g de chocolate branco
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
manteiga para untar

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte uma fôrma refratária com manteiga.

2. Descasque e fatie as bananas em rodelas grossas.

3. Numa tábua, pique grosso o chocolate branco.

4. No refratário, espalhe as rodelas de banana, o chocolate branco e regue com o suco de laranja. Misture bem. Reserve.

Para a massa

Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
100 g de manteiga gelada
1/4 de colher (chá) de fermento em pó
1 pitada generosa de sal

Modo de Preparo

1. Numa tigela, junte a farinha de trigo, a aveia em flocos, o fermento em pó e o sal. Misture bem.

2. Corte a manteiga em cubos de cerca de 1 cm. Com as pontas dos dedos, misture apenas até formar uma farofa grossa. Quanto mais inteira ficar a manteiga, mais crocante fica a massa.

3. Transfira a farofa grossa para o refratário com a banana reservada, formando uma camada uniforme. Pressione ligeiramente e leve ao forno para assar por 50 minutos, até dourar.

4. Sirva quente ou à temperatura ambiente. Além da calda de caramelo, sirva à parte creme de leite fresco batido no ponto chantilly. (Basta bater na batedeira 500 ml de creme de leite fresco, sem açúcar, até encorpar).

Para a calda de caramelo

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
200 g de creme de leite

Modo de Preparo

1. Numa panela, junte o açúcar com a água e misture com o dedo indicador, até dissolver. Cuide para o açúcar não grudar nas laterais da panela.

2. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, por cerca de 10 minutos, até que fique com uma coloração âmbar.

3. Desligue o fogo e, com cuidado para não se queimar, junte o creme de leite. Mexa vigorosamente com um batedor de arame. Sirva à parte, com o crocante de banana.

 

Fonte:Cozinha Prática GNT